驴肉分了档。

前腿肉厚实，适合切片涮锅。

后腿肉紧致，可炖可卤。

驴肠驴肚洗净了，码在盆里，准备下汤。

驴头单独留下，酱煮。

至于驴鞭，要做一道金钱肉。

切片如铜钱状，文火慢?。

加黄酒、姜片、枸杞，滋补得很。

驴皮刮得锃亮，打算留着熬胶。

灶房里早烧起了大锅，柴火噼啪作响。

锅里先下驴骨，加姜、葱、花椒、大料，慢火熬着。

汤色渐渐发白，香气如丝如缕，钻出厨房，飘过回廊，引得下人们都忍不住吸鼻子。

李少华踱步进来，掀开锅盖瞧了瞧，满意地点点头：“火候还差一点，再熬半个时辰，等汤浓得活像牛奶，再下肉片。”

他转身回书房坐了会儿，翻了翻《陶庵梦忆》。

读到“雪夜煨芋栗，煨酒煮黄狗”，不禁会心一笑。

今儿煨的不是狗，是驴，可那股子人间烟火气，是一样的。

厨娘张嫂用热水把驴头烫了，刮净毛。

掰开嘴，掏干净里面的脏东西，放进另一个锅里。

加酱油、料酒、八角、桂皮、陈皮、香叶，还有几块冰糖，小火酱着。

酱驴头得有耐心，火不能大，得慢慢咕嘟，让味道渗进肉里。

煮到一半，张嫂掀开锅盖，用筷子戳了戳驴头。

再加点盐，接着煮。

院里的香味更浓了，是酱油混着肉香的醇厚，闻着就下饭。

最讲究的是驴鞭，张婶先把驴鞭洗干净，用开水焯了，去掉血水和腥味。

然后切片，每片都得厚薄均匀，铜钱大小，这才叫金钱肉。

切好的肉片，用料酒、生抽、少许淀粉腌了，再准备点葱姜蒜、干辣椒。

锅里放少许油，油热了，先把葱姜蒜爆香，再下肉片翻炒。

炒到肉片变色，加少许水，焖两分钟。

最后撒点胡椒粉，出锅。

盛在白瓷盘里，肉片油亮，看着就有食欲。